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Una receta saludable latina diseñada para personas con resistencia a la insulina. Combina cordero magro con tomates frescos en un plato bajo en carga glucémica que sigue el orden de ingesta recomendado: fibra (espinacas y tomate), proteína (cordero), y carbohidratos (quinoa).
🥕 Ingredientes
- 400g de lomo de cordero magro, cortado en cubos
- 4 tomates grandes y firmes
- 1 taza de quinoa cocida
- 2 tazas de espinacas frescas picadas
- 1 cebolla morada pequeña, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de orégano seco
- Jugo de 1 limón
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- Sal y pimienta negra al gusto
- Cilantro fresco para decorar
🔥 Preparación
- Precalienta el horno a 180°C (350°F).
- Corta la parte superior de los tomates y vacía el interior con cuidado, reservando la pulpa. Coloca los tomates huecos en una bandeja para horno.
- En un sartén, calienta 1 cucharada de aceite de oliva y saltea la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Añade la pulpa de tomate reservada y las espinacas, cocinando hasta que las espinacas se marchiten.
- Mezcla las espinacas salteadas con la quinoa cocida, comino, orégano, sal y pimienta. Rellena los tomates con esta mezcla.
- En un bol, marina los cubos de cordero con el jugo de limón, la cucharada restante de aceite de oliva, sal y pimienta durante 10 minutos.
- Coloca el cordero marinado alrededor de los tomates en la bandeja y hornea por 25-30 minutos, hasta que el cordero esté cocido y los tomates ligeramente dorados.
- Sirve inmediatamente, decorando con cilantro fresco. Consume primero los tomates rellenos (fibra), luego el cordero (proteína), y finalmente la quinoa del relleno (carbohidrato).
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