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Receta saludable de cordero con batata para personas con resistencia a la insulina. Baja carga glucémica, rica en proteínas y fibra, siguiendo el orden de ingesta recomendado. Cocina latina nutritiva.
🥕 Ingredientes
- 400g de cordero magro (lomo o pierna), cortado en cubos
- 2 batatas medianas, peladas y cortadas en rodajas gruesas
- 1 aguacate maduro, cortado en cubos
- 1/2 cebolla morada, en juliana fina
- 1 limón (jugo)
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de orégano seco
- Sal marina y pimienta negra al gusto
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- Hojas de cilantro fresco para decorar
🔥 Preparación
- Precalentar el horno a 200°C (400°F). En un bol, mezclar las rodajas de batata con 1 cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta. Colocar en una bandeja para horno y cocinar por 20-25 minutos hasta que estén tiernas.
- Mientras tanto, en otro bol, marinar los cubos de cordero con ajo picado, comino, orégano, sal, pimienta y el jugo de medio limón. Dejar reposar 10 minutos.
- En una sartén antiadherente a fuego medio-alto, calentar 1 cucharada de aceite de oliva y sellar el cordero por 3-4 minutos por cada lado hasta dorar. Reservar.
- Preparar la ensalada de aguacate: mezclar los cubos de aguacate con cebolla morada, el jugo del medio limón restante, sal y cilantro picado.
- Para servir, seguir el orden de ingesta: primero colocar la ensalada de aguacate (fibra), luego el cordero (proteína), y finalmente las batatas al horno (carbohidrato). Decorar con hojas de cilantro fresco.
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