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VALIDACIÓN MÉDICA
Esta receta cumple con los lineamientos de:
World Gastroenterology Organisation.
Nota Importante: Aumentar fibra gradualmente para evitar gases.
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🥕 Ingredientes
- 500g de cordero magro (pierna o lomo), cortado en cubos
- 2 batatas medianas (aproximadamente 400g), peladas y cortadas en cubos
- 1 taza de quinoa cruda
- 1 cebolla morada grande, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 pimiento rojo, cortado en tiras
- 1 taza de espinacas frescas
- 1/2 taza de cilantro fresco, picado
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de paprika
- Jugo de 1 limón
- Sal marina al gusto
- Pimienta negra al gusto
- 2 tazas de caldo de vegetales bajo en sodio
- Para servir: rodajas de limón y agua infusionada con hierbas
🔥 Preparación
- Precalienta el horno a 200°C (400°F). En un bol grande, mezcla los cubos de cordero con 1 cucharada de aceite de oliva, comino, paprika, ajo picado, sal y pimienta. Deja marinar por 10 minutos.
- En una bandeja para horno, coloca los cubos de batata con el resto del aceite de oliva. Hornea por 15 minutos hasta que comiencen a ablandarse.
- Mientras tanto, cocina la quinoa según las instrucciones del paquete usando caldo de vegetales en lugar de agua para aumentar la hidratación.
- Añade el cordero marinado a la bandeja con la batata y hornea por 20-25 minutos más, revolviendo ocasionalmente, hasta que el cordero esté cocido y la batata dorada.
- En un bol grande, mezcla la quinoa cocida con la cebolla morada, pimiento rojo, espinacas y cilantro. Añade el jugo de limón y mezcla bien.
- Sirve el cordero y batata calientes sobre la ensalada de quinoa. Acompaña con rodajas de limón y recomienda beber agua infusionada con hierbas durante la comida.
- Para máxima hidratación: sirve con 500ml de agua con pepino y menta, y recomienda consumir al menos 2L de líquidos durante el día.