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Una receta saludable para personas con Diabetes Mellitus Tipo 2, que combina cordero magro con espinacas frescas en un plato latino. Prioriza carbohidratos complejos de bajo índice glucémico y proteína para ayudar a estabilizar los niveles de azúcar en sangre.
🥕 Ingredientes
- 400g de lomo de cordero magro, cortado en cubos
- 200g de espinacas frescas
- 1 cebolla morada mediana, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 pimiento rojo, cortado en tiras
- 1 taza de quinoa cocida (carbohidrato complejo bajo IG)
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- Jugo de 1 limón
- 1 cucharadita de comino molido
- 1/2 cucharadita de paprika
- Sal y pimienta negra al gusto
- Cilantro fresco picado para decorar
🔥 Preparación
- Marinar el cordero con el jugo de limón, comino, paprika, sal y pimienta durante 15 minutos.
- Calentar el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Dorar el cordero por todos lados hasta que esté cocido (aproximadamente 6-8 minutos). Retirar y reservar.
- En la misma sartén, saltear la cebolla, ajo y pimiento rojo durante 5 minutos hasta que estén tiernos.
- Agregar las espinacas y cocinar por 2-3 minutos hasta que se marchiten.
- Incorporar el cordero cocido a la sartén y mezclar suavemente con las verduras.
- Servir sobre una cama de quinoa cocida.
- Decorar con cilantro fresco picado.
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