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Una receta saludable de cocina latina que combina cordero magro con espinacas frescas, diseñada específicamente para personas con estreñimiento crónico. Esta preparación aporta más de 30g de fibra insoluble por porción y promueve la hidratación forzada mediante ingredientes ricos en agua y un caldo
🥕 Ingredientes
- 500g de lomo de cordero magro, cortado en cubos
- 500g de espinacas frescas, lavadas y escurridas
- 1 cebolla grande, picada
- 3 dientes de ajo, picados
- 2 zanahorias medianas, cortadas en rodajas
- 1 calabacín grande, cortado en cubos
- 1 pimiento rojo, cortado en tiras
- 2 tomates maduros, picados
- 1 litro de caldo de verduras bajo en sodio
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de orégano seco
- Sal y pimienta negra al gusto
- Jugo de 1 limón
- 2 cucharadas de cilantro fresco picado (opcional)
🔥 Preparación
- En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo, y sofríe durante 3-4 minutos hasta que estén fragantes.
- Agrega los cubos de cordero y dóralos por todos lados durante 5-6 minutos.
- Incorpora las zanahorias, calabacín y pimiento rojo. Cocina por 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.
- Añade los tomates picados, comino y orégano. Cocina por 2 minutos más.
- Vierte el caldo de verduras y lleva a ebullición. Reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 45 minutos.
- Agrega las espinacas frescas y cocina por 5 minutos adicionales hasta que se marchiten.
- Retira del fuego, añade el jugo de limón y cilantro fresco si lo deseas. Sazona con sal y pimienta.
- Sirve inmediatamente, asegurándote de incluir abundante caldo en cada porción para promover la hidratación.
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