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VALIDACIÓN MÉDICA
Esta receta cumple con los lineamientos de:
American Diabetes Association (ADA).
Nota Importante: Control general. Ajustar según medicación.
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🥕 Ingredientes
- 400g de lomo de cordero magro, cortado en cubos
- 2 manzanas verdes (variedad Granny Smith), peladas y cortadas en gajos
- 1 taza de quinoa, lavada
- 2 tazas de caldo de verduras bajo en sodio
- 1 cebolla morada, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 cucharadita de comino molido
- 1/2 cucharadita de orégano seco
- 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
- Jugo de 1 limón
- Sal y pimienta negra al gusto
- Hojas de cilantro fresco para decorar
🔥 Preparación
- Precalienta el horno a 180°C (350°F). Coloca los gajos de manzana en una bandeja para hornear, rocía con un poco de aceite de oliva y hornea por 20-25 minutos hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.
- Mientras tanto, enjuaga la quinoa bajo agua fría. En una olla, calienta el caldo de verduras, agrega la quinoa y cocina a fuego medio-bajo durante 15-20 minutos hasta que esté tierna y el líquido se haya absorbido.
- En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, y saltea por 3-4 minutos hasta que estén fragantes.
- Añade los cubos de cordero a la sartén, sazona con comino, orégano, sal y pimienta. Cocina por 5-7 minutos hasta que el cordero esté dorado por fuera pero aún jugoso por dentro.
- Incorpora las manzanas asadas a la sartén con el cordero, mezcla suavemente y cocina por 2 minutos más para integrar los sabores.
- Sirve el cordero con manzana sobre una cama de quinoa, rocía con jugo de limón fresco y decora con hojas de cilantro.