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VALIDACIÓN MÉDICA
Esta receta cumple con los lineamientos de:
World Gastroenterology Organisation.
Nota Importante: Aumentar fibra gradualmente para evitar gases.
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🥕 Ingredientes
- 500g de cordero magro (pierna o paleta), cortado en cubos
- 4 zanahorias grandes, cortadas en rodajas gruesas
- 1 cebolla grande, picada
- 3 dientes de ajo, picados
- 2 tazas de caldo de verduras bajo en sodio
- 1 taza de quinoa, enjuagada
- 1 pimiento rojo, cortado en tiras
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1/2 cucharadita de pimentón ahumado
- Sal y pimienta al gusto
- 2 tazas de espinacas frescas
- 1 lima, cortada en gajos para servir
- 1/4 taza de cilantro fresco picado
🔥 Preparación
- En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Sella el cordero por todos lados hasta que esté dorado (aproximadamente 5 minutos). Retira y reserva.
- En la misma olla, sofríe la cebolla y el ajo por 3 minutos hasta que estén fragantes. Agrega las zanahorias y el pimiento rojo, cocinando por 5 minutos más.
- Regresa el cordero a la olla. Añade el comino, orégano y pimentón, revolviendo bien para cubrir todos los ingredientes.
- Vierte el caldo de verduras y lleva a ebullición. Reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento por 45 minutos.
- Mientras tanto, cocina la quinoa según las instrucciones del paquete usando agua en lugar de caldo para controlar el sodio.
- Después de 45 minutos, agrega las espinacas al estofado y cocina por 5 minutos más hasta que se marchiten.
- Sirve el estofado sobre la quinoa, adornando con cilantro fresco y gajos de lima. Acompaña con un vaso grande de agua para cumplir con los requisitos de hidratación.