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Un desayuno latino casero, nutritivo y adaptado para hipercolesterolemia, con salmón como proteína principal y papa, bajo en grasas saturadas (<7% del total calórico) y alto en fibra soluble.
🥕 Ingredientes
- 150 g de filete de salmón fresco, sin piel
- 1 papa mediana (aproximadamente 200 g), pelada y cortada en cubos
- 1/2 cebolla roja, picada finamente
- 1 diente de ajo, picado
- 1 tomate mediano, picado
- 1/2 aguacate, en rodajas (opcional, para aumentar fibra soluble)
- 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
- Jugo de 1/2 limón
- Sal y pimienta al gusto
- Hojas de cilantro fresco para decorar
- Agua para cocinar
🔥 Preparación
- En una sartén antiadherente, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo, y sofríe hasta que estén transparentes, unos 3-4 minutos.
- Agrega los cubos de papa y el tomate picado. Cocina por 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la papa esté tierna.
- Mientras tanto, sazona el filete de salmón con sal, pimienta y el jugo de limón. En otra sartén antiadherente, cocina el salmón a fuego medio-alto durante 3-4 minutos por cada lado, hasta que esté cocido y se desmenuce fácilmente.
- Una vez cocida la papa, desmenuza el salmón cocido y mézclalo suavemente con la mezcla de papa en la sartén. Cocina por 1-2 minutos más para integrar los sabores.
- Sirve caliente en un plato, decorado con rodajas de aguacate (si se usa) y hojas de cilantro fresco. Acompaña con una taza de té de hierbas sin azúcar para aumentar la fibra soluble.
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