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Un desayuno equilibrado para la diabetes tipo 1, con salmón rico en proteínas y batata de bajo índice glucémico, preparado al estilo de la cocina italiana rústica. Enfocado en el conteo de carbohidratos y la estabilidad glucémica, evitando picos postprandiales rápidos.
🥕 Ingredientes
- 150g de filete de salmón fresco
- 200g de batata (camote), pelada y cortada en cubos
- 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
- 1 diente de ajo, picado
- 1 ramita de romero fresco
- Sal y pimienta negra al gusto (con moderación)
- Jugo de medio limón
- Hojas de albahaca fresca para decorar
🔥 Preparación
- Precalienta el horno a 180°C. En un bol, mezcla los cubos de batata con la mitad del aceite de oliva, el ajo picado, el romero, sal y pimienta. Distribuye en una bandeja forrada con papel de horno y hornea durante 15-20 minutos hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.
- Mientras tanto, sazona el filete de salmón con el jugo de limón, una pizca de sal y pimienta. En una sartén antiadherente, calienta el resto del aceite de oliva a fuego medio. Cocina el salmón durante 3-4 minutos por lado hasta que esté cocido pero aún jugoso.
- Sirve el salmón en un plato con los cubos de batata asados. Decora con hojas de albahaca fresca. Cuenta los carbohidratos: la batata aporta aproximadamente 20g de carbohidratos netos por porción, ideal para un desayuno manejable en la diabetes tipo 1.
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