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Receta saludable para diabéticos tipo 2: ensalada canadiense con lechuga, salmón rico en proteínas y quinoa de bajo índice glucémico. Perfecta para equilibrar la glucosa en sangre.
🥕 Ingredientes
- 1 cabeza de lechuga romana, lavada y cortada en trozos
- 150g de filete de salmón horneado (proteína)
- 100g de quinoa cocida (carbohidratos complejos de bajo IG)
- 1 aguacate mediano, cortado en dados
- 50g de nueces de nogal, picadas
- 1 cucharada de aceite de canola
- Jugo de 1/2 limón
- Sal y pimienta al gusto
- Hierbas frescas (perejil o eneldo) para decorar
🔥 Preparación
- Precalentar el horno a 180°C. Sazonar el filete de salmón con un poco de sal y pimienta, luego hornear durante 12-15 minutos hasta que esté cocido. Dejar enfriar y desmenuzar.
- Cocinar la quinoa según las instrucciones del paquete (aproximadamente 15 minutos), luego dejar enfriar.
- En un bol grande, mezclar la lechuga, la quinoa cocida, el aguacate en dados y las nueces de nogal picadas.
- En un bol pequeño, batir el aceite de canola y el jugo de limón para hacer el aderezo. Sazonar con sal y pimienta.
- Añadir el salmón desmenuzado a la ensalada, luego verter el aderezo y mezclar suavemente.
- Decorar con hierbas frescas y servir inmediatamente.
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