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Receta saludable española con aguacate, ideal para diabetes tipo 2. Combina carbohidratos complejos y proteína para control glucémico.
🥕 Ingredientes
- 1 aguacate maduro, cortado en cubos
- 200 g de garbanzos cocidos (bajo IG)
- 150 g de salmón fresco, sin piel
- 1 tomate mediano, picado
- 1/2 cebolla roja, finamente picada
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- Jugo de 1/2 limón
- Sal y pimienta al gusto
- Hojas de espinacas frescas para servir
🔥 Preparación
- Lava y seca las hojas de espinacas, colócalas en un plato como base.
- En un bol, mezcla el aguacate, garbanzos, tomate y cebolla roja.
- Aliña con aceite de oliva, jugo de limón, sal y pimienta, y revuelve suavemente.
- Cocina el salmón a la plancha con un poco de aceite durante 3-4 minutos por lado hasta que esté dorado.
- Coloca la mezcla de aguacate sobre las espinacas y añade el salmón encima. Sirve inmediatamente.
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