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Receta italiana saludable con aguacate, garbanzos y verduras, perfecta para personas con resistencia a la insulina. Baja carga glucémica y rica en fibra.
🥕 Ingredientes
- 2 aguacates maduros, cortados en cubos
- 400g de garbanzos cocidos (enlatados, escurridos y enjuagados)
- 200g de tomates cherry, cortados por la mitad
- 1 pepino, cortado en cubos
- 100g de rúcula fresca
- 50g de cebolla roja, cortada en rodajas finas
- Jugo de 1 limón
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra al gusto
- Hojas de albahaca fresca para decorar
🔥 Preparación
- En un bol grande, combina la rúcula, el pepino y la cebolla roja para comenzar con las fibras.
- Añade los garbanzos como fuente de proteína, mezclando suavemente.
- Incorpora los tomates cherry y el aguacate, que proporcionan carbohidratos saludables de bajo índice glucémico.
- En un bol pequeño, prepara la salsa emulsionando el jugo de limón, el aceite de oliva, sal y pimienta.
- Vierte la salsa sobre la ensalada y mezcla con cuidado para no aplastar el aguacate.
- Decora con hojas de albahaca fresca y sirve inmediatamente.
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