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Receta saludable con atún, garbanzos y verduras frescas, ideal para personas con diabetes tipo 2. Bajo índice glucémico y rica en proteínas.
🥕 Ingredientes
- 200 g de atún en conserva al natural, escurrido
- 1 taza de garbanzos cocidos (sin sal añadida)
- 1 pimiento rojo mediano, cortado en cubos
- 1 pepino mediano, cortado en rodajas finas
- 1 tomate mediano, cortado en cubos
- 1/4 de cebolla roja, finamente picada
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de vinagre de manzana
- 1 diente de ajo, picado
- 1 cucharadita de orégano seco
- Sal y pimienta negra al gusto
- Hojas de perejil fresco para decorar (opcional)
🔥 Preparación
- En un bol grande, combina el atún desmenuzado, los garbanzos, el pimiento rojo, el pepino, el tomate y la cebolla roja.
- En un recipiente pequeño, mezcla el aceite de oliva, el vinagre de manzana, el ajo picado, el orégano, la sal y la pimienta para hacer el aderezo.
- Vierte el aderezo sobre la mezcla de atún y verduras, y revuelve suavemente hasta que todo esté bien cubierto.
- Deja reposar en el refrigerador durante al menos 15 minutos para que los sabores se integren.
- Sirve la ensalada fría, decorada con perejil fresco si lo deseas. Acompaña con una rebanada de pan integral para una comida completa.
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