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Receta saludable para diabéticos tipo 2: atún rico en proteínas, lentejas con IG bajo, verduras verdes y aderezo ligero a la francesa.
🥕 Ingredientes
- 200 g de atún fresco (o en conserva al natural, escurrido)
- 100 g de lentejas verdes cocidas (IG bajo)
- 1 aguacate maduro, cortado en dados
- 100 g de judías verdes frescas, blanqueadas
- 50 g de rúcula o mezclum
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon
- El jugo de medio limón
- Hierbas frescas (perejil, cebollino), picadas
- Sal y pimienta negra molida al gusto
🔥 Preparación
- Cocinar las lentejas verdes según las instrucciones (aproximadamente 20-25 min) hasta que estén tiernas, luego escurrir y dejar enfriar.
- Blanquear las judías verdes en agua hirviendo con sal durante 3-4 min, luego refrescarlas en agua fría para mantener su crujiente.
- En un bol, preparar el aderezo mezclando el aceite de oliva, la mostaza, el jugo de limón, las hierbas picadas, la sal y la pimienta.
- En un bol grande, combinar las lentejas cocidas, las judías verdes, la rúcula y el aguacate en dados.
- Añadir el atún (cortado en trozos si es fresco, o desmenuzado si es en conserva) y rociar con el aderezo. Mezclar delicadamente.
- Servir inmediatamente, ajustando el sazón si es necesario.
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