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VALIDACIÓN MÉDICA
Esta receta cumple con los lineamientos de:
AACE / ACE.
Nota Importante: Combinar con actividad física post-prandial.
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🥕 Ingredientes
- 2 latas (5 oz cada una) de atún en agua, escurrido
- 1 aguacate mediano, cortado en cubos
- 1 taza de quinoa cocida (enfriada)
- 1 taza de mezcla de hojas verdes (espinaca y rúcula)
- 1/2 taza de tomates cherry, cortados por la mitad
- 1/4 taza de cebolla roja, finamente picada
- 1/4 taza de pepino, cortado en cubos
- 2 cucharadas de jugo de limón fresco
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharadita de mostaza Dijon
- Sal y pimienta al gusto
- Opcional: hierbas frescas como perejil o eneldo
🔥 Preparación
- En un tazón grande, combine la mezcla de hojas verdes, tomates cherry, cebolla roja y pepino. Mezcle suavemente para integrar las verduras ricas en fibra.
- Agregue el atún escurrido y el aguacate en cubos al tazón, colocándolos sobre las verduras para enfatizar la ingesta de proteínas después de la fibra.
- En un tazón pequeño, bata el jugo de limón, aceite de oliva, mostaza Dijon, sal y pimienta para hacer el aderezo.
- Vierta el aderezo sobre el atún y el aguacate, luego mezcle suavemente para cubrir sin deshacer demasiado el atún.
- Sirva la ensalada sobre una cama de quinoa cocida, que debe comerse al final para seguir el orden de carbohidratos. Adorne con hierbas frescas si lo desea.