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Una receta de batata apta para diabéticos con carbohidratos equilibrados, fibra y proteínas para ayudar a mantener niveles estables de azúcar en sangre. Perfecta para la alimentación saludable estadounidense moderna.
🥕 Ingredientes
- 2 batatas medianas, peladas y cortadas en cubos (aproximadamente 500g)
- 1 lata (15 oz) de frijoles negros, enjuagados y escurridos
- 1 pimiento rojo, cortado en cubos
- 1/2 cebolla roja, cortada en rodajas finas
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de pimentón ahumado
- 1/2 cucharadita de comino molido
- Sal y pimienta negra al gusto
- 2 tazas de hojas de espinaca fresca
- 1/4 taza de cilantro fresco picado
- 2 cucharadas de jugo de limón
🔥 Preparación
- Precalentar el horno a 400°F (200°C). Mezclar los cubos de batata con 1 cucharada de aceite de oliva, pimentón ahumado, comino, sal y pimienta.
- Extender sobre una bandeja para hornear y asar durante 25-30 minutos hasta que estén tiernos y ligeramente caramelizados.
- En un tazón grande, combinar los frijoles negros, pimiento rojo, cebolla roja, espinaca y cilantro.
- Añadir las batatas asadas al tazón. Rociar con el aceite de oliva restante y el jugo de limón, luego mezclar suavemente para combinar.
- Servir inmediatamente o refrigerar durante 30 minutos para realzar los sabores. Porcionar cuidadosamente para el conteo de carbohidratos.
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