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Receta italiana saludable con batata, garbanzos y espinacas para manejar la resistencia a la insulina. Baja carga glucémica, rica en fibra y proteínas.
🥕 Ingredientes
- 2 batatas medianas (aproximadamente 400g), peladas y cortadas en cubos
- 1 lata de garbanzos (240g escurridos)
- 200g de espinacas frescas
- 1 cebolla roja, cortada en rodajas finas
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Jugo de 1 limón
- 1 cucharadita de orégano seco
- Sal marina y pimienta negra al gusto
- Hojas de albahaca fresca para decorar
🔥 Preparación
- Precalentar el horno a 200°C. Colocar los cubos de batata en una bandeja con papel de horno, sazonar con 1 cucharada de aceite, orégano, sal y pimienta. Hornear durante 25-30 minutos hasta que estén dorados.
- En una sartén, calentar el aceite restante y sofreír la cebolla y el ajo durante 3 minutos. Añadir las espinacas y cocinar hasta que se marchiten (2-3 minutos).
- En un bol, mezclar los garbanzos, el jugo de limón, sal y pimienta. Mezclar suavemente.
- Servir en este orden: primero las espinacas (fibra), luego los garbanzos (proteína), finalmente la batata (carbohidrato). Decorar con albahaca fresca.
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