Ensalada de Chía y Garbanzos con Salsa de Limón Adaptado para Resistencia a la Insulina
Resistencia a la Insulina Italiana 🔥 320 kcal ⏱️ 15 min

Ensalada de Chía y Garbanzos con Salsa de Limón


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Receta italiana saludable con chía, garbanzos y verduras para manejar la resistencia a la insulina. Baja carga glucémica, rica en fibra y proteínas.

🥕 Ingredientes

  • 2 cucharadas de semillas de chía
  • 200g de garbanzos cocidos (enlatados, escurridos)
  • 1 pepino mediano, cortado en cubos
  • 1 tomate maduro, cortado en cubos
  • 50g de rúcula fresca
  • 1/2 cebolla roja, en rodajas finas
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Jugo de 1 limón
  • Sal marina y pimienta negra al gusto
  • Hojas de albahaca fresca para decorar

🔥 Preparación

  1. En un bol, mezclar las semillas de chía con 4 cucharadas de agua y dejar reposar durante 10 minutos hasta formar un gel.
  2. En un bol grande para ensalada, colocar primero la rúcula como base de fibra.
  3. Añadir los garbanzos (proteínas) sobre la rúcula.
  4. Incorporar el pepino, tomate y cebolla (carbohidratos de bajo índice glucémico).
  5. En un bol pequeño, emulsionar el aceite de oliva, jugo de limón, sal y pimienta para la salsa.
  6. Verter el gel de chía y la salsa sobre la ensalada, mezclando suavemente.
  7. Decorar con hojas de albahaca fresca y servir inmediatamente.

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