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VALIDACIÓN MÉDICA
Esta receta cumple con los lineamientos de:
AACE / ACE.
Nota Importante: Combinar con actividad física post-prandial.
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🥕 Ingredientes
- 2 cucharadas de semillas de chía
- 200g de garbanzos cocidos (enlatados, escurridos)
- 1 pepino mediano, cortado en cubos
- 1 tomate maduro, cortado en cubos
- 50g de rúcula fresca
- 1/2 cebolla roja, en rodajas finas
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Jugo de 1 limón
- Sal marina y pimienta negra al gusto
- Hojas de albahaca fresca para decorar
🔥 Preparación
- En un bol, mezclar las semillas de chía con 4 cucharadas de agua y dejar reposar durante 10 minutos hasta formar un gel.
- En un bol grande para ensalada, colocar primero la rúcula como base de fibra.
- Añadir los garbanzos (proteínas) sobre la rúcula.
- Incorporar el pepino, tomate y cebolla (carbohidratos de bajo índice glucémico).
- En un bol pequeño, emulsionar el aceite de oliva, jugo de limón, sal y pimienta para la salsa.
- Verter el gel de chía y la salsa sobre la ensalada, mezclando suavemente.
- Decorar con hojas de albahaca fresca y servir inmediatamente.