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Receta italiana saludable con coliflor, garbanzos y piñones. Perfecta para personas con resistencia a la insulina: bajo índice glucémico, rica en fibra y proteínas.
🥕 Ingredientes
- 1 coliflor mediana (aproximadamente 500g), dividida en ramilletes
- 200g de garbanzos cocidos (enlatados, escurridos y enjuagados)
- 50g de piñones
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Jugo de 1 limón
- 1 diente de ajo, picado finamente
- 1 cucharadita de romero fresco picado
- Sal marina y pimienta negra al gusto
- Hojas de albahaca fresca para decorar
🔥 Preparación
- Precalienta el horno a 200°C. Coloca los ramilletes de coliflor en una bandeja forrada con papel de horno, condimenta con 1 cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta. Asa durante 20-25 minutos hasta que estén dorados.
- En una sartén antiadherente, tuesta los piñones a fuego medio durante 2-3 minutos hasta que estén ligeramente dorados, removiendo con frecuencia. Retira de la sartén y reserva.
- En la misma sartén, añade el ajo picado y el romero, sofríe durante 1 minuto a fuego bajo. Agrega los garbanzos y cocina durante 5 minutos, removiendo suavemente.
- En un bol grande, combina la coliflor asada, los garbanzos y los piñones tostados. Condimenta con el jugo de limón, el aceite de oliva restante, sal y pimienta. Mezcla suavemente.
- Sirve la ensalada caliente o a temperatura ambiente, decorada con hojas de albahaca fresca. Sigue el orden de ingesta: comienza con la fibra (coliflor), luego la proteína (garbanzos), finalmente los carbohidratos (piñones y aderezos).
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