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VALIDACIÓN MÉDICA
Esta receta cumple con los lineamientos de:
ADA / JDRF.
Nota Importante: El usuario debe ajustar su dosis de insulina según los carbohidratos indicados.
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🥕 Ingredientes
- 200 g de lentejas verdes (secas)
- 1 zanahoria (cortada en dados)
- 1 rama de apio (cortada en dados)
- 1 cebolla roja (cortada finamente en rodajas)
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de mostaza de Dijon
- El jugo de medio limón
- Sal y pimienta negra (al gusto)
- Algunas ramitas de perejil fresco (picado)
🔥 Preparación
- Enjuagar las lentejas con agua fría. En una cacerola, llevar a ebullición 500 ml de agua, añadir las lentejas, la zanahoria y el apio. Cocinar a fuego lento durante 20-25 minutos hasta que las lentejas estén tiernas pero firmes.
- Escurrir las lentejas y las verduras, luego enjuagarlas con agua fría para detener la cocción. Dejar enfriar.
- En un bol pequeño, mezclar el aceite de oliva, la mostaza, el jugo de limón, la sal y la pimienta para preparar la vinagreta.
- En un bol grande, combinar las lentejas enfriadas, la cebolla roja y la vinagreta. Mezclar bien con cuidado.
- Espolvorear con perejil picado antes de servir. Consumir fresco para una mejor estabilidad glucémica.