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Receta francesa ligera de lentejas con salmón y verduras, diseñada para una carga glucémica baja y adaptada a la resistencia a la insulina.
🥕 Ingredientes
- 200g de lentejas verdes (cocidas)
- 150g de salmón fresco (cocido al vapor)
- 1 zanahoria (rallada)
- 1 calabacín (cortado en dados)
- 1 puñado de rúcula
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- Jugo de 1/2 limón
- Hierbas provenzales (al gusto)
- Sal y pimienta negra (con moderación)
🔥 Preparación
- Prepare las verduras: ralle la zanahoria y corte el calabacín en dados. Cocínelos al vapor durante 5-7 minutos hasta que estén tiernos pero crujientes.
- Cocine el salmón al vapor durante 8-10 minutos hasta que esté bien cocido, luego desmenúcelo.
- En un bol grande, mezcle las lentejas cocidas, las verduras cocidas al vapor y la rúcula.
- Añada el salmón desmenuzado sobre la mezcla de lentejas y verduras.
- Prepare el aderezo mezclando el aceite de oliva, el jugo de limón, las hierbas provenzales, la sal y la pimienta.
- Vierta el aderezo sobre la ensalada justo antes de servir, respetando el orden de consumo: comience por las fibras (verduras y lentejas), luego las proteínas (salmón).
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