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Receta latina saludable con maíz, ideal para personas con diabetes tipo 1. Bajo índice glucémico, rica en fibra y proteínas para estabilidad post-prandial.
🥕 Ingredientes
- 2 tazas de maíz fresco o congelado (sin azúcar añadido)
- 1 aguacate maduro, cortado en cubos
- 1 taza de frijoles negros cocidos (enjuagados si son enlatados)
- 1/2 cebolla morada, finamente picada
- 1 pimiento rojo, cortado en cubos pequeños
- 1/4 taza de cilantro fresco, picado
- Jugo de 1 lima
- 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
- Sal y pimienta al gusto
- Opcional: 1 chile jalapeño sin semillas, picado (para un toque picante)
🔥 Preparación
- Si usa maíz congelado, descongélelo según las instrucciones del paquete. Si es fresco, cocine al vapor durante 5-7 minutos hasta que esté tierno.
- En un tazón grande, combine el maíz, los frijoles negros, la cebolla morada, el pimiento rojo y el cilantro.
- En un tazón pequeño, mezcle el jugo de lima, el aceite de oliva, sal y pimienta para hacer el aderezo.
- Vierta el aderezo sobre la mezcla de maíz y revuelva suavemente para combinar.
- Agregue los cubos de aguacate justo antes de servir para evitar que se oscurezcan.
- Sirva inmediatamente o refrigere hasta por 2 horas para que los sabores se mezclen.
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