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Receta saludable latina con maíz, ideal para resistencia a la insulina. Baja carga glucémica, rica en fibra y proteína. Fácil de preparar.
🥕 Ingredientes
- 2 tazas de maíz fresco o congelado (sin azúcar añadido)
- 1 pechuga de pollo sin piel (aproximadamente 200g)
- 1 aguacate maduro
- 1 taza de frijoles negros cocidos (enjuagados)
- 1/2 taza de cebolla morada picada
- 1/4 taza de cilantro fresco picado
- Jugo de 1 lima
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- Hojas de lechuga romana para servir
🔥 Preparación
- Asar el pollo a la parrilla o en sartén con un poco de aceite de oliva hasta que esté cocido. Cortar en tiras y reservar.
- Cocinar el maíz al vapor o hervirlo brevemente hasta que esté tierno. Enfriar.
- En un tazón grande, combinar el maíz, los frijoles negros, la cebolla morada y el cilantro.
- Agregar el jugo de lima, el aceite de oliva, sal y pimienta. Mezclar suavemente.
- Pelar y cortar el aguacate en cubos, añadir a la ensalada justo antes de servir.
- Para servir, colocar una base de hojas de lechuga en un plato, luego la ensalada de maíz y finalmente las tiras de pollo encima.
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