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Receta latina saludable con maíz, ideal para personas con diabetes tipo 2. Bajo índice glucémico, rica en proteínas y fibra.
🥕 Ingredientes
- 2 tazas de maíz fresco o congelado (sin azúcar añadido)
- 200g de pechuga de pollo cocida y desmenuzada
- 1 aguacate maduro, cortado en cubos
- 1/2 taza de frijoles negros cocidos (bajo en sodio)
- 1/4 taza de cebolla morada picada
- 1/4 taza de cilantro fresco picado
- Jugo de 1 lima
- 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
- Sal y pimienta al gusto
🔥 Preparación
- Cocina el maíz al vapor o hierve hasta que esté tierno (5-7 min). Enfría.
- En un tazón grande, combina el maíz, pollo desmenuzado, aguacate, frijoles negros, cebolla y cilantro.
- En un tazón pequeño, mezcla el jugo de lima, aceite de oliva, sal y pimienta para el aderezo.
- Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla suavemente.
- Sirve inmediatamente o refrigera hasta el momento de comer.
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