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Una receta latina saludable diseñada para personas con Diabetes Mellitus Tipo 2. Combina maíz (carbohidrato complejo de bajo índice glucémico) con almendras (proteína vegetal) para ayudar a aplanar la curva glucémica. Fresca, nutritiva y llena de sabor.
🥕 Ingredientes
- 2 tazas de maíz fresco o descongelado (sin azúcar añadido)
- 1/2 taza de almendras fileteadas, ligeramente tostadas
- 1 pimiento rojo mediano, picado en cubos pequeños
- 1/4 de taza de cebolla morada finamente picada
- 1/4 de taza de cilantro fresco picado
- 1 aguacate mediano, cortado en cubos
- Jugo de 2 limas frescas
- 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
- Sal y pimienta negra al gusto
- Opcional: hojas de lechuga romana para servir
🔥 Preparación
- En un tazón grande, combina el maíz, las almendras tostadas, el pimiento rojo, la cebolla morada y el cilantro.
- En un tazón pequeño, bate el jugo de lima, el aceite de oliva, sal y pimienta hasta emulsionar.
- Vierte la vinagreta sobre la mezcla de maíz y almendras, y revuelve suavemente para cubrir todos los ingredientes.
- Agrega los cubos de aguacate justo antes de servir y mezcla con cuidado para no deshacerlos.
- Sirve sobre hojas de lechuga romana si lo deseas, o directamente en platos individuales.
- Consume inmediatamente para disfrutar de la frescura y textura crujiente de las almendras.
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