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VALIDACIÓN MÉDICA
Esta receta cumple con los lineamientos de:
ADA / JDRF.
Nota Importante: El usuario debe ajustar su dosis de insulina según los carbohidratos indicados.
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🥕 Ingredientes
- 2 tazas de maíz dulce cocido (fresco o congelado, sin azúcar añadido)
- 1/2 taza de almendras crudas, tostadas y picadas
- 1 pimiento rojo mediano, picado en cubos pequeños
- 1/4 de taza de cebolla morada finamente picada
- 1/4 de taza de cilantro fresco picado
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- Jugo de 1 lima fresca
- 1 diente de ajo picado finamente
- Sal marina y pimienta negra al gusto
- Opcional: 1/4 de taza de queso fresco desmenuzado (para proteína adicional)
🔥 Preparación
- Si usa maíz congelado, cocínelo según las instrucciones del paquete y déjelo enfriar. Si es fresco, hierva en agua durante 5-7 minutos hasta que esté tierno.
- Toste las almendras en una sartén seca a fuego medio durante 3-4 minutos hasta que estén ligeramente doradas y fragantes. Deje enfriar y píquelas gruesamente.
- En un tazón grande, combine el maíz cocido y enfriado, el pimiento rojo picado, la cebolla morada y el cilantro.
- En un tazón pequeño, mezcle el aceite de oliva, el jugo de lima, el ajo picado, sal y pimienta para hacer la vinagreta.
- Vierta la vinagreta sobre la mezcla de maíz y revuelva suavemente para cubrir uniformemente.
- Incorpore las almendras tostadas justo antes de servir para mantener su textura crujiente.
- Sirva inmediatamente o refrigere hasta por 2 horas para que los sabores se mezclen.