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Una receta latina saludable diseñada para personas con ERGE, que combina maíz dulce y almendras tostadas en una ensalada ligera. Evita irritantes comunes y utiliza ingredientes que no relajan el esfínter esofágico inferior, ideal para comidas pequeñas y fáciles de digerir.
🥕 Ingredientes
- 2 tazas de maíz dulce cocido (fresco o congelado, sin sal añadida)
- 1/2 taza de almendras crudas, tostadas ligeramente y picadas
- 1 pepino mediano, pelado y cortado en cubos pequeños
- 1/2 pimiento rojo, sin semillas y cortado en cubos pequeños (opcional, si se tolera)
- 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
- 1 cucharadita de vinagre de manzana (diluido en agua si es necesario para suavizar)
- 1 pizca de sal marina (opcional, usar con moderación)
- Hojas de cilantro fresco picadas (opcional, omitir si causa irritación)
🔥 Preparación
- Cocina el maíz según las instrucciones del paquete si está congelado, o usa maíz fresco cocido al vapor hasta que esté tierno. Enfría completamente.
- Tuesta las almendras en una sartén a fuego medio-bajo durante 3-5 minutos, revolviendo constantemente hasta que estén ligeramente doradas y fragantes. Deja enfriar y pícalas gruesas.
- En un tazón grande, combina el maíz enfriado, el pepino en cubos, el pimiento rojo (si se usa) y las almendras picadas.
- En un tazón pequeño, mezcla el aceite de oliva, el vinagre de manzana y la sal (si se usa) para hacer la vinagreta. Vierte sobre la ensalada y mezcla suavemente.
- Decora con cilantro picado si se tolera. Sirve inmediatamente en porciones pequeñas, idealmente como plato principal ligero o acompañamiento.
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