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Receta italiana saludable con maíz, frijoles y verduras para personas con resistencia a la insulina. Baja carga glucémica, rica en fibra y proteínas.
🥕 Ingredientes
- 200g de maíz fresco o enlatado (sin azúcar añadido)
- 150g de frijoles cannellini cocidos
- 100g de tomates cherry
- 50g de cebolla roja en rodajas finas
- 30g de albahaca fresca
- 20g de perejil fresco
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- Jugo de 1/2 limón
- Sal marina integral al gusto
- Pimienta negra recién molida al gusto
🔥 Preparación
- Comienza preparando las verduras: corta los tomates cherry por la mitad, corta la cebolla roja en rodajas finas, pica finamente la albahaca y el perejil.
- En un bol grande, combina el maíz, los frijoles cannellini, los tomates cherry y la cebolla. Estos ingredientes proporcionan fibra y proteínas primero.
- Añade las hierbas frescas picadas y mezcla suavemente.
- Prepara el aderezo emulsionando el aceite de oliva virgen extra, el jugo de limón, la sal y la pimienta.
- Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla bien para distribuir uniformemente.
- Deja reposar durante 10 minutos a temperatura ambiente para que se mezclen los sabores.
- Sirve inmediatamente, siguiendo el orden de ingesta recomendado: primero la fibra y proteínas (verduras y frijoles), luego los carbohidratos (maíz).
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