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Receta italiana saludable con maíz para hipercolesterolemia: baja en grasas saturadas, rica en fibra soluble. Preparación fácil en 30 minutos.
🥕 Ingredientes
- 200g de maíz fresco o enlatado (sin sal añadida)
- 150g de frijoles cannellini cocidos (enlatados, escurridos y enjuagados)
- 100g de polenta instantánea
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra (15ml)
- Jugo de 1/2 limón
- 1 diente de ajo picado finamente
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
- 50g de tomates cherry cortados por la mitad
- Sal y pimienta negra al gusto
- Agua para la polenta
🔥 Preparación
- Preparar la polenta crujiente: en una olla, llevar 250ml de agua a ebullición. Añadir la polenta instantánea mezclando continuamente durante 2-3 minutos hasta obtener una mezcla espesa. Extender sobre una bandeja forrada con papel de horno en una capa delgada (aproximadamente 1cm). Dejar enfriar y luego cortar en cuadraditos.
- En una sartén antiadherente, calentar la mitad del aceite de oliva a fuego medio. Cocinar los cuadraditos de polenta durante 3-4 minutos por lado hasta que estén dorados y crujientes. Retirar del fuego y reservar.
- En un bol grande, unir el maíz, los frijoles cannellini, los tomates cherry, el ajo picado y el perejil.
- Preparar el aderezo: emulsionar el aceite de oliva restante con el jugo de limón, una pizca de sal y pimienta negra.
- Verter el aderezo sobre la ensalada y mezclar suavemente.
- Servir la ensalada en los platos, decorando con los crotones de polenta crujiente justo antes de servir.
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