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Una receta saludable de cocina latina diseñada para personas con Diabetes Mellitus Tipo 2. Combina maíz (carbohidrato complejo de bajo índice glucémico) con rúcula fresca y proteína magra de pollo para ayudar a aplanar la curva glucémica. Es una opción equilibrada, nutritiva y llena de sabor.
🥕 Ingredientes
- 2 tazas de maíz fresco o congelado (sin azúcar añadido)
- 4 tazas de rúcula fresca
- 2 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel (aproximadamente 200g cada una)
- 1 aguacate mediano, cortado en cubos
- 1 tomate mediano, cortado en cubos
- 1/4 de taza de cilantro fresco picado
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 1 cucharada de jugo de limón fresco
- 1 diente de ajo picado finamente
- Sal y pimienta negra al gusto
- 1/2 cucharadita de comino molido (opcional)
🔥 Preparación
- Precalienta una parrilla o sartén a fuego medio-alto. Sazona las pechugas de pollo con sal, pimienta y comino si lo usas.
- Cocina el pollo durante 6-8 minutos por cada lado hasta que esté bien cocido y dorado. Retira del fuego y deja reposar 5 minutos antes de cortar en tiras.
- Mientras tanto, cocina el maíz: si es fresco, cocínalo al vapor durante 5-7 minutos hasta que esté tierno; si es congelado, descongélalo según las instrucciones del paquete. Deja enfriar.
- En un tazón grande, combina la rúcula, el maíz cocido, el aguacate, el tomate y el cilantro.
- En un tazón pequeño, mezcla el aceite de oliva, el jugo de limón, el ajo picado, sal y pimienta para hacer el aderezo.
- Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla suavemente.
- Sirve la ensalada en platos individuales y coloca las tiras de pollo a la parrilla encima.
- Decora con un poco más de cilantro fresco si lo deseas.
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