Ensalada de Maíz y Rúcula con Vinagreta de Lima Adaptado para Diabetes T1
Diabetes T1 Latina 🔥 280 kcal ⏱️ 20 min

Ensalada de Maíz y Rúcula con Vinagreta de Lima


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Una receta saludable de cocina latina diseñada para personas con Diabetes Mellitus Tipo 1. Combina maíz (fuente de carbohidratos de absorción lenta) con rúcula fresca, enfocándose en el conteo preciso de carbohidratos y la estabilidad glucémica para evitar picos post-prandiales rápidos.

🥕 Ingredientes

  • 1 taza de maíz fresco o congelado (sin azúcar añadido) - aproximadamente 30g de carbohidratos netos
  • 2 tazas de rúcula fresca
  • 1/2 aguacate mediano, en cubos
  • 1/4 taza de cebolla morada finamente picada
  • 1/4 taza de cilantro fresco picado
  • 1 chile serrano pequeño, sin semillas y picado (opcional)
  • 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
  • Jugo de 1 lima
  • Sal marina y pimienta negra al gusto
  • 1 cucharadita de semillas de chía (para fibra adicional)

🔥 Preparación

  1. Si usa maíz congelado, descongélelo según las instrucciones del paquete. Si es fresco, cocine al vapor durante 5-7 minutos hasta que esté tierno.
  2. En un tazón grande, combine el maíz, la rúcula, el aguacate, la cebolla morada, el cilantro y el chile serrano (si lo usa).
  3. En un tazón pequeño, mezcle el aceite de oliva, el jugo de lima, sal y pimienta para hacer la vinagreta.
  4. Vierta la vinagreta sobre la ensalada y mezcle suavemente para cubrir todos los ingredientes.
  5. Espolvoree las semillas de chía sobre la ensalada justo antes de servir.
  6. Sirva inmediatamente. Nota: Esta receta contiene aproximadamente 35g de carbohidratos totales por porción (calculado para 1 porción completa).

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