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Receta saludable latina para diabetes tipo 2: quinoa con nueces, aguacate y vegetales frescos. Bajo índice glucémico y rico en proteínas.
🥕 Ingredientes
- 1 taza de quinoa cocida (aproximadamente 200g)
- 1/2 taza de nueces picadas (aproximadamente 50g)
- 1 aguacate maduro, cortado en cubos
- 1 tomate mediano, picado
- 1/2 cebolla morada, finamente picada
- 1/4 taza de cilantro fresco, picado
- Jugo de 1 lima
- 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
- Sal y pimienta al gusto
- Opcional: 100g de pechuga de pollo cocida y desmenuzada para proteína adicional
🔥 Preparación
- Enjuaga la quinoa bajo agua fría. Cocina según las instrucciones del paquete hasta que esté tierna y los granos se separen. Deja enfriar.
- Tuesta las nueces en una sartén sin aceite a fuego medio durante 3-4 minutos, revolviendo constantemente hasta que estén fragantes. Retira y deja enfriar.
- En un tazón grande, combina la quinoa cocida, las nueces tostadas, el aguacate, el tomate, la cebolla morada y el cilantro.
- En un tazón pequeño, mezcla el jugo de lima, el aceite de oliva, sal y pimienta. Vierte sobre la ensalada y revuelve suavemente.
- Sirve inmediatamente. Opcionalmente, agrega pollo desmenuzado encima para aumentar el contenido de proteínas.
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