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VALIDACIÓN MÉDICA
Esta receta cumple con los lineamientos de:
ADA / JDRF.
Nota Importante: El usuario debe ajustar su dosis de insulina según los carbohidratos indicados.
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🥕 Ingredientes
- 1 taza de quinoa cocida (aproximadamente 40g de carbohidratos netos)
- 1/2 taza de nueces picadas (aproximadamente 4g de carbohidratos netos)
- 1 aguacate mediano cortado en cubos (aproximadamente 3g de carbohidratos netos)
- 1/2 taza de tomates cherry cortados por la mitad (aproximadamente 4g de carbohidratos netos)
- 1/4 taza de cilantro fresco picado
- 2 cucharadas de jugo de limón fresco
- 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
- Sal y pimienta al gusto
- Opcional: 50g de queso fresco desmenuzado (aproximadamente 1g de carbohidratos netos)
🔥 Preparación
- Enjuague la quinoa bajo agua fría y cocínela según las instrucciones del paquete. Deje enfriar a temperatura ambiente.
- Mientras tanto, tueste ligeramente las nueces en una sartén sin aceite a fuego medio durante 3-4 minutos hasta que estén fragantes. Retire y deje enfriar.
- En un tazón grande, combine la quinoa cocida, las nueces tostadas, el aguacate en cubos, los tomates cherry y el cilantro picado.
- En un tazón pequeño, mezcle el jugo de limón, el aceite de oliva, sal y pimienta. Vierta sobre la ensalada y mezcle suavemente.
- Sirva inmediatamente, espolvoreando con queso fresco si lo desea. Esta ensalada es ideal como plato principal o acompañamiento.