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Receta francesa ligera de quinoa con salmón y verduras asadas, ideal para la diabetes tipo 2 con carbohidratos complejos y proteínas.
🥕 Ingredientes
- 150 g de quinoa (seca)
- 200 g de filete de salmón fresco
- 1 calabacín mediano
- 1 pimiento rojo
- 1 cebolla roja
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de tomillo fresco picado
- 1 cucharadita de romero fresco picado
- Jugo de medio limón
- Sal y pimienta negra molida al gusto
- Algunas hojas de albahaca fresca para decorar
🔥 Preparación
- Enjuagar la quinoa con agua fría, luego cocinarla según las instrucciones del paquete (aproximadamente 15 minutos) hasta que esté tierna. Dejar enfriar.
- Precalentar el horno a 200°C. Cortar el calabacín, el pimiento y la cebolla en trozos medianos. Mezclar con 1 cucharada de aceite de oliva, el tomillo, el romero, sal y pimienta. Extender sobre una bandeja de horno y asar en el horno durante 20-25 minutos hasta que las verduras estén doradas y tiernas.
- Mientras tanto, sazonar el filete de salmón con sal y pimienta. En una sartén antiadherente, calentar 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Cocinar el salmón durante 4-5 minutos por cada lado hasta que esté en su punto. Dejar reposar, luego desmenuzar en trozos.
- En un bol grande, mezclar la quinoa cocida, las verduras asadas y el salmón desmenuzado. Rociar con el jugo de limón y ajustar el sazón si es necesario.
- Servir inmediatamente, decorado con hojas de albahaca fresca. Conservar en el refrigerador hasta 2 días.
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