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Receta francesa ligera de quinoa con verduras asadas, rica en fibra soluble y baja en grasas saturadas, ideal para la hipercolesterolemia.
🥕 Ingredientes
- 200 g de quinoa
- 400 ml de agua o caldo de verduras bajo en sodio
- 1 calabacín mediano, cortado en dados
- 1 pimiento rojo, cortado en dados
- 1 cebolla roja, cortada finamente
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- El jugo de un limón
- 1 cucharada de estragón fresco picado
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon
- Sal y pimienta negra molida al gusto
- Algunas hojas de perejil fresco para decorar
🔥 Preparación
- Enjuagar la quinoa con agua fría. En una cacerola, llevar el agua o el caldo a ebullición, añadir la quinoa, reducir el fuego y tapar. Cocinar 15 minutos hasta que se absorba el líquido. Dejar reposar 5 minutos y luego desgranar con un tenedor.
- Precalentar el horno a 200°C. En una bandeja de horno, mezclar los dados de calabacín, pimiento y la cebolla con 1 cucharada de aceite de oliva. Salar ligeramente. Asar 20 minutos hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.
- Preparar la vinagreta: en un bol, batir el jugo de limón, el estragón, la mostaza, el resto del aceite de oliva, sal y pimienta.
- En un bol grande, mezclar la quinoa cocida, las verduras asadas y la vinagreta. Incorporar bien.
- Servir tibio o frío, decorado con perejil fresco. Conservar en el refrigerador hasta 2 días.
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