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Un bol de quinoa rico en fibra, cargado de fibra insoluble e ingredientes que aumentan la hidratación, perfecto para aliviar el estreñimiento crónico en la cocina saludable estadounidense moderna.
🥕 Ingredientes
- 1 taza de quinoa (enjuagada)
- 2 tazas de agua
- 1 calabacín mediano (cortado en cubos)
- 1 pimiento mediano (cortado en cubos)
- 1 taza de floretes de brócoli
- 1 taza de espinacas (frescas)
- 1/2 taza de garbanzos (enlatados, escurridos)
- 1/4 taza de semillas de calabaza
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 1 limón (jugo)
- Opcional: 1/4 taza de queso feta (desmenuzado)
🔥 Preparación
- Precalentar el horno a 400°F (200°C). Mezclar el calabacín, el pimiento y el brócoli con 1 cucharada de aceite de oliva, ajo en polvo y pimienta negra. Asar durante 20-25 minutos hasta que estén tiernos.
- En una cacerola, combinar la quinoa y el agua. Llevar a ebullición, reducir el fuego, tapar y cocer a fuego lento durante 15 minutos hasta que el agua se absorba. Esponjar con un tenedor.
- En un bol grande, mezclar la quinoa cocida, las verduras asadas, las espinacas, los garbanzos y las semillas de calabaza.
- Rociar con el aceite de oliva restante y el jugo de limón. Mezclar suavemente para combinar.
- Servir caliente, opcionalmente cubierto con queso feta. Beber al menos 2L de agua diariamente con esta comida.
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