Ensalada de Quinoa Mediterránea con Verduras Asadas Adaptado para Hipertensión
Hipertensión Española 🔥 380 kcal ⏱️ 45 min

Ensalada de Quinoa Mediterránea con Verduras Asadas


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Receta saludable con quinoa, rica en potasio, magnesio y calcio, baja en sodio, ideal para personas con hipertensión arterial. Cocina mediterránea española.

🥕 Ingredientes

  • 1 taza de quinoa (200g), enjuagada
  • 2 tazas de agua (480ml)
  • 1 calabacín mediano, cortado en cubos
  • 1 berenjena pequeña, cortada en cubos
  • 1 pimiento rojo, cortado en tiras
  • 1 cebolla roja, cortada en aros
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (30ml)
  • Jugo de 1 limón
  • 1 cucharadita de orégano seco (5g)
  • 1/2 cucharadita de pimentón dulce (2.5g)
  • Sal baja en sodio (opcional, usar con moderación)
  • Pimienta negra molida al gusto
  • 1/4 taza de aceitunas negras sin hueso (40g), picadas
  • 1/4 taza de almendras fileteadas (30g), tostadas ligeramente
  • Hojas frescas de perejil para decorar

🔥 Preparación

  1. Precalienta el horno a 200°C (400°F). En una bandeja para horno, coloca el calabacín, berenjena, pimiento rojo, cebolla roja y ajo. Rocía con 1 cucharada de aceite de oliva, orégano, pimentón, pimienta y un poco de sal baja en sodio si deseas. Mezcla bien y asa durante 20-25 minutos hasta que las verduras estén tiernas y ligeramente doradas.
  2. Mientras tanto, enjuaga la quinoa bajo agua fría. En una olla, combina la quinoa con 2 tazas de agua. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 15 minutos o hasta que el agua se absorba y la quinoa esté esponjosa. Retira del fuego y deja reposar tapada durante 5 minutos.
  3. En un tazón grande, mezcla la quinoa cocida con las verduras asadas. Añade el jugo de limón, la cucharada restante de aceite de oliva, aceitunas negras y almendras fileteadas. Revuelve suavemente para combinar.
  4. Decora con hojas de perejil fresco y sirve caliente o a temperatura ambiente. Esta receta es ideal como plato principal o acompañamiento.

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