Ensalada de Quinoa Mediterránea con Verduras y Pollo Adaptado para Resistencia a la Insulina
Resistencia a la Insulina Española 🔥 380 kcal ⏱️ 45 min

Ensalada de Quinoa Mediterránea con Verduras y Pollo


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Receta saludable de quinoa con bajo índice glucémico, ideal para personas con resistencia a la insulina. Cocina mediterránea española.

🥕 Ingredientes

  • 1 taza de quinoa (200g)
  • 2 tazas de agua (500ml)
  • 1 pechuga de pollo (200g)
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pepino
  • 1 tomate grande
  • 1/2 cebolla roja
  • 50g de espinacas frescas
  • 50g de aceitunas negras
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 limón (zumo)
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 cucharadita de orégano seco

🔥 Preparación

  1. Lavar bien la quinoa bajo agua fría. Cocinar en agua hirviendo durante 15-20 minutos hasta que esté tierna. Escurrir y dejar enfriar.
  2. Cortar el pollo en tiras y saltear en una sartén con 1 cucharada de aceite de oliva hasta que esté cocido. Reservar.
  3. Cortar todas las verduras en cubos pequeños: pimiento, pepino, tomate y cebolla.
  4. En un bol grande, mezclar primero las espinacas y verduras crudas (fibra).
  5. Añadir el pollo cocido (proteína) sobre las verduras.
  6. Incorporar la quinoa enfriada (carbohidrato) como última capa.
  7. Aliñar con el resto del aceite de oliva, zumo de limón, orégano, sal y pimienta. Mezclar suavemente.
  8. Decorar con aceitunas negras y servir inmediatamente.

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