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Receta saludable con quinoa, baja en FODMAP y adaptada para SIBO. Ideal para la dieta de eliminación, con ingredientes mediterráneos seguros.
🥕 Ingredientes
- 1 taza de quinoa (enjuagada)
- 2 tazas de agua
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 1 zanahoria mediana (pelada y cortada en cubos pequeños)
- 1/2 pimiento rojo (sin semillas y cortado en cubos pequeños)
- Hojas de espinacas frescas (1 taza, lavadas)
- Perejil fresco picado (2 cucharadas)
- Sal marina al gusto (opcional, usar con moderación)
- Pimienta negra molida al gusto
🔥 Preparación
- En una olla, combina la quinoa enjuagada con el agua. Lleva a ebullición a fuego medio, luego reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que el agua se absorba y la quinoa esté tierna. Retira del fuego y deja reposar tapada durante 5 minutos.
- Mientras tanto, en una sartén antiadherente, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la zanahoria y el pimiento rojo, y saltea durante 5-7 minutos, hasta que estén tiernos pero crujientes.
- En un tazón grande, combina la quinoa cocida con las verduras salteadas. Añade las espinacas frescas y el perejil picado. Mezcla suavemente.
- Sazona con sal marina (si se usa) y pimienta negra al gusto. Sirve caliente o a temperatura ambiente. Consume inmediatamente o guarda en el refrigerador hasta por 2 días.
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