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Receta latina saludable para diabetes tipo 2: quinoa de bajo IG, yogur griego proteico, aguacate y frijoles negros. Bajo en azúcares, rico en fibra y sabor.
🥕 Ingredientes
- 1 taza de quinoa cocida (enfriada)
- 1/2 taza de yogur griego natural sin azúcar
- 1/2 aguacate maduro, en cubos
- 1/2 taza de frijoles negros cocidos, escurridos
- 1/4 taza de maíz dulce fresco o congelado (sin azúcar añadido)
- 1/4 taza de cebolla morada picada
- 1/4 taza de cilantro fresco picado
- Jugo de 1 lima
- 1 cucharadita de aceite de oliva extra virgen
- Sal y pimienta negra al gusto
- Opcional: chile jalapeño picado para un toque picante
🔥 Preparación
- En un tazón grande, mezcla la quinoa cocida y enfriada con el yogur griego hasta que esté bien combinado.
- Añade el aguacate en cubos, los frijoles negros, el maíz, la cebolla morada y el cilantro. Mezcla suavemente.
- Aliña con el jugo de lima, el aceite de oliva, sal y pimienta. Revuelve para integrar.
- Prueba y ajusta los sabores si es necesario. Refrigera durante 10 minutos para que los sabores se mezclen.
- Sirve en un plato o bol, decorando con cilantro fresco adicional si lo deseas. Consume inmediatamente.
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