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Receta latina saludable con rúcula, ideal para personas con hipercolesterolemia. Baja en grasas saturadas y alta en fibra soluble.
🥕 Ingredientes
- 150g de rúcula fresca
- 1 aguacate maduro
- 200g de garbanzos cocidos (enlatados, escurridos)
- 1 tomate mediano
- 1/4 de cebolla morada
- Jugo de 1 limón
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra al gusto
- 1 cucharadita de comino molido
- Cilantro fresco para decorar
🔥 Preparación
- Lavar y secar la rúcula, colocarla en un bol grande.
- Cortar el aguacate en cubos, el tomate en trozos pequeños y la cebolla en juliana fina. Añadir al bol.
- Agregar los garbanzos escurridos.
- En un recipiente pequeño, mezclar el jugo de limón, aceite de oliva, comino, sal y pimienta para hacer el aderezo.
- Verter el aderezo sobre la ensalada y mezclar suavemente.
- Decorar con cilantro fresco picado y servir inmediatamente.
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