Ensalada de Rúcula con Lentejas al Estilo Latino Adaptado para Diabetes T2
Diabetes T2 Latina 🔥 320 kcal ⏱️ 15 min

Ensalada de Rúcula con Lentejas al Estilo Latino


Ir al Catalogo de Recetas

Una receta saludable y deliciosa diseñada para personas con Diabetes Mellitus Tipo 2. Combina rúcula fresca con lentejas cocidas, priorizando carbohidratos complejos de bajo índice glucémico y proteína para ayudar a aplanar la curva glucémica. Inspirada en la cocina latina saludable.

🥕 Ingredientes

  • 2 tazas de rúcula fresca (lavada y secada)
  • 1 taza de lentejas cocidas (preferiblemente lentejas pardas o verdes)
  • 1/2 taza de tomates cherry cortados por la mitad
  • 1/4 taza de cebolla morada finamente picada
  • 1/4 taza de cilantro fresco picado
  • 1 aguacate pequeño cortado en cubos
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 1 cucharada de jugo de limón fresco
  • Sal y pimienta al gusto
  • Opcional: 1/4 taza de queso fresco desmenuzado (como queso panela o feta bajo en grasa)

🔥 Preparación

  1. En un tazón grande, coloca la rúcula lavada y seca como base.
  2. Agrega las lentejas cocidas (frías o a temperatura ambiente) sobre la rúcula.
  3. Distribuye uniformemente los tomates cherry, la cebolla morada, el cilantro y los cubos de aguacate.
  4. En un recipiente pequeño, mezcla el aceite de oliva, el jugo de limón, sal y pimienta para hacer el aderezo.
  5. Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla suavemente para combinar todos los ingredientes.
  6. Si se desea, espolvorea queso fresco desmenuzado por encima antes de servir.
  7. Sirve inmediatamente para disfrutar de la frescura de los ingredientes.

¿Quieres desbloquear esta receta? Solo registrate, es gratis.

Mas de 7000 recetas a tu disposicion, puedes generar y guardar tus recetas favoritas, listas de compras y mucho más. Todo adaptado a tu perfil de nutrición.

Iniciar Sesión o Registrarse

No requiere tarjeta de crédito.