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Una receta saludable latina diseñada para personas con Diabetes Mellitus Tipo 2, combinando rúcula y brócoli con proteína magra y carbohidratos complejos de bajo índice glucémico para ayudar a estabilizar los niveles de azúcar en sangre.
🥕 Ingredientes
- 2 tazas de rúcula fresca
- 1 taza de brócoli cortado en floretes pequeños
- 150g de pechuga de pollo sin piel
- 1/2 taza de quinoa cocida
- 1/4 de aguacate en cubos
- 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
- Jugo de 1/2 limón
- 1 diente de ajo picado
- 1 pizca de comino molido
- Sal y pimienta al gusto
🔥 Preparación
- Cocinar la quinoa según las instrucciones del paquete y reservar.
- Blanquear los floretes de brócoli en agua hirviendo por 2 minutos, luego enfriar en agua con hielo para mantener el color vibrante.
- Marinar el pollo con ajo, comino, sal y pimienta por 10 minutos, luego cocinar a la parrilla hasta que esté completamente cocido.
- Cortar el pollo en tiras delgadas.
- En un tazón grande, combinar la rúcula, brócoli blanqueado, quinoa cocida y aguacate.
- Preparar el aderezo mezclando aceite de oliva, jugo de limón, sal y pimienta.
- Verter el aderezo sobre la ensalada y mezclar suavemente.
- Colocar las tiras de pollo sobre la ensalada y servir inmediatamente.
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