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Una receta latina saludable diseñada para personas con Diabetes Mellitus Tipo 1, enfocada en el conteo de carbohidratos y la estabilidad glucémica. Combina rúcula y brócoli con ingredientes de bajo índice glucémico para evitar picos post-prandiales rápidos.
🥕 Ingredientes
- 2 tazas de rúcula fresca (aproximadamente 40g)
- 1 taza de brócoli en floretes pequeños (aproximadamente 90g)
- 1/2 aguacate mediano (aproximadamente 50g)
- 1/4 taza de cebolla morada finamente picada (aproximadamente 30g)
- 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen (15ml)
- Jugo de 1 lima pequeña (aproximadamente 2 cucharadas)
- 1 diente de ajo picado finamente
- 1 pizca de sal marina
- 1 pizca de pimienta negra molida
- Opcional: 1 cucharada de semillas de chía (para fibra adicional)
🔥 Preparación
- Lavar bien la rúcula y el brócoli. Cortar el brócoli en floretes pequeños para facilitar la digestión.
- Blanquear el brócoli: sumergir en agua hirviendo por 2 minutos, luego escurrir y enfriar en agua con hielo para mantener el color verde brillante y la textura crujiente.
- En un tazón pequeño, preparar la vinagreta mezclando el aceite de oliva, jugo de lima, ajo picado, sal y pimienta.
- En un bol grande, combinar la rúcula, brócoli blanqueado, cebolla morada y aguacate cortado en cubos.
- Agregar la vinagreta y mezclar suavemente hasta que todos los ingredientes estén cubiertos.
- Si se desea, espolvorear semillas de chía por encima para agregar fibra que ayuda a ralentizar la absorción de carbohidratos.
- Servir inmediatamente para mantener la frescura de los vegetales.
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