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Una receta saludable para personas con diabetes tipo 2, que combina carbohidratos complejos de bajo índice glucémico y proteínas para aplanar la curva glucémica. Inspirada en la cocina canadiense saludable.
🥕 Ingredientes
- 4 tazas de rúcula fresca
- 1 manzana Granny Smith (cortada en rodajas finas)
- 100 g de salmón ahumado canadiense (o pollo a la parrilla)
- 1/4 taza de nueces de nogal (picadas)
- 2 cucharadas de queso de cabra desmenuzado
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de vinagre de sidra de manzana
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon
- Sal y pimienta negra al gusto
🔥 Preparación
- En un tazón grande, mezcle la rúcula, las rodajas de manzana, las nueces de nogal y el queso de cabra.
- En un tazón pequeño, bata el aceite de oliva, el vinagre de sidra, la mostaza de Dijon, la sal y la pimienta para crear el aderezo.
- Vierta el aderezo sobre la ensalada y mezcle suavemente para cubrir los ingredientes.
- Divida la ensalada en dos platos y adorne cada porción con salmón ahumado o pollo a la parrilla.
- Sirva inmediatamente para una frescura óptima.
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