Ensalada de Rúcula y Manzana con Vinagreta de Lima Adaptado para Diabetes T1
Diabetes T1 Latina 🔥 180 kcal ⏱️ 15 min

Ensalada de Rúcula y Manzana con Vinagreta de Lima


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Una ensalada fresca y saludable de la cocina latina, diseñada para personas con Diabetes Mellitus Tipo 1. Combina rúcula picante con manzana crujiente, usando ingredientes de bajo índice glucémico para minimizar los picos post-prandiales. La vinagreta de lima añade un toque cítrico sin azúcares añad

🥕 Ingredientes

  • 4 tazas de rúcula fresca (aproximadamente 100g)
  • 1 manzana verde mediana (tipo Granny Smith, aproximadamente 150g)
  • 1/4 de taza de cebolla morada finamente picada (aproximadamente 40g)
  • 2 cucharadas de nueces picadas (aproximadamente 15g)
  • 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen (15ml)
  • 1 cucharada de jugo de lima fresca (15ml)
  • 1/2 cucharadita de sal (opcional, ajustar según preferencia)
  • Pimienta negra molida al gusto

🔥 Preparación

  1. Lave y seque bien la rúcula. Colóquela en un bol grande para ensaladas.
  2. Lave la manzana y córtela en cubos pequeños (aproximadamente 1 cm) sin pelar para conservar la fibra. Añádala al bol.
  3. Pique finamente la cebolla morada y agréguela a la ensalada.
  4. En un tazón pequeño, mezcle el aceite de oliva, el jugo de lima, la sal (si se usa) y la pimienta. Bata bien hasta emulsionar.
  5. Vierta la vinagreta sobre la ensalada y mezcle suavemente para cubrir todos los ingredientes.
  6. Espolvoree las nueces picadas por encima justo antes de servir para mantener su textura crujiente.
  7. Sirva inmediatamente. Para el conteo de carbohidratos: la ensalada completa contiene aproximadamente 20g de carbohidratos netos (principalmente de la manzana y cebolla).

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