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Una ensalada compatible con la dieta DASH que incluye tomates asados, alubias blancas y hierbas frescas. Baja en sodio, alta en potasio, magnesio y calcio.
🥕 Ingredientes
- 4 tomates medianos (aproximadamente 500g), cortados en gajos
- 1 lata (15 oz) de alubias blancas bajas en sodio, enjuagadas y escurridas
- 1 cebolla roja pequeña, cortada en rodajas finas
- 2 tazas de hojas de espinaca fresca
- 1/4 taza de hojas de albahaca fresca, picadas
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de jugo de limón fresco
- 1 cucharadita de mostaza Dijon
- 1 diente de ajo, picado
- 1/4 cucharadita de pimienta negra
- 2 cucharadas de nueces picadas (opcional para dar crujiente)
🔥 Preparación
- Precalentar el horno a 400°F (200°C). Colocar los gajos de tomate en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Asar durante 20-25 minutos hasta que estén ligeramente caramelizados.
- En un bol grande, combinar los tomates asados, las alubias blancas, la cebolla roja, la espinaca y la albahaca.
- En un bol pequeño, batir juntos el aceite de oliva, el jugo de limón, la mostaza Dijon, el ajo y la pimienta negra para hacer la vinagreta.
- Verter la vinagreta sobre la ensalada y mezclar suavemente para combinar.
- Decorar con nueces picadas si se desea. Servir inmediatamente o refrigerar durante 30 minutos para realzar los sabores.
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