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Receta latina saludable para diabetes tipo 1: zanahorias asadas con quinoa, aguacate y aderezo de lima. Bajo índice glucémico, perfecta para control de carbohidratos.
🥕 Ingredientes
- 4 zanahorias medianas, peladas y cortadas en rodajas diagonales
- 1 taza de quinoa cocida (aproximadamente 1/3 taza cruda)
- 1 aguacate maduro, cortado en cubos
- 1/4 taza de cilantro fresco picado
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- Jugo de 1 lima
- 1 diente de ajo picado finamente
- Sal marina y pimienta negra al gusto
- Opcional: 1/4 taza de semillas de calabaza tostadas para decorar
🔥 Preparación
- Precalienta el horno a 200°C (400°F). En un bol, mezcla las zanahorias con 1 cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta. Colócalas en una bandeja para hornear y ásalas por 20-25 minutos hasta que estén tiernas y ligeramente doradas.
- Mientras tanto, prepara el aderezo: en un bol pequeño, bate el jugo de lima, el ajo picado, la cucharada restante de aceite de oliva, sal y pimienta.
- En un bol grande, combina la quinoa cocida, las zanahorias asadas, el aguacate en cubos y el cilantro picado.
- Vierte el aderezo sobre la mezcla y revuelve suavemente para cubrir todos los ingredientes.
- Sirve inmediatamente, decorando con semillas de calabaza tostadas si lo deseas. Ideal para una comida principal o acompañamiento.
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