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Receta latina saludable baja en FODMAP para SII. Zanahoria asada con quinoa, pepino y aderezo fresco de lima y cilantro. Fácil de digerir.
🥕 Ingredientes
- 4 zanahorias medianas, peladas y cortadas en rodajas finas
- 1 taza de quinoa, enjuagada
- 2 tazas de agua
- 1 pepino pequeño, pelado y cortado en cubos (sin semillas)
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- Jugo de 1 lima
- 1/4 taza de cilantro fresco, picado
- Sal marina al gusto
- Pimienta negra al gusto (opcional)
🔥 Preparación
- Precalienta el horno a 200°C. Coloca las rodajas de zanahoria en una bandeja para horno, rocía con 1 cucharada de aceite de oliva y sazona con sal. Asa por 20-25 minutos hasta que estén tiernas y ligeramente doradas.
- Mientras tanto, cocina la quinoa: en una olla, combina la quinoa con 2 tazas de agua. Lleva a ebullición, reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 15 minutos o hasta que el agua se absorba. Retira del fuego y deja reposar 5 minutos.
- En un tazón pequeño, prepara el aderezo mezclando el jugo de lima, 1 cucharada de aceite de oliva, cilantro picado, sal y pimienta.
- En un tazón grande, combina la quinoa cocida, las zanahorias asadas y los cubos de pepino. Vierte el aderezo y mezcla suavemente.
- Sirve inmediatamente o refrigera para una ensalada fría. Ajusta la sazón si es necesario.
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